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Ensalada de escalora con nueces y maiz

Las ensaladas son un básico para cualquier época del año. En verano son fresquitas y nos hacen una comida cuando el calor nos quita el hambre y en invierno nos sirven perfectamente como acompañante o como protagonista para una cena ligera.

Hoy os queremos presentar esta ensalada de escarola con nueces y maiz  que está realmente buena. La escarola es una lechuga de invierno, por lo que en verano es más difícil encontrarla y tiene muchísimo menos sabor; de todas formas, cuando no está en época podéis sustituirla por cualquier lechuga que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 escarola
  • 1 trozo de gallina o pollo
  • 1 bote de maiz cocido
  • 5 nueces
  • 1 diente de ajo
  • Para el aliño
    • 1 diente de ajo
    • Vinagre de vino blanco o de manzana
    • 1 cucharada de mostaza
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra

El primer paso será limpiar y escurrir bien la escarola. Cuando la tengamos lista, la picaremos en trozos más o menos grandes. A continuación, pelamos y picamos las cinco nueces. Deshilachamos algún trozo de pollo o de gallina, que podemos aprovechar de cuando hayamos hecho sopa de gallina.

Lo siguiente que debemos hacer es pelar un diente de ajo y darle un corte a la mitad. Con la parte que hemos cortado hacia abajo, untaremos la ensaladera donde vayamos a hacer la ensalada para que sepa a ajo pero no tenga un sabor fuerte y dominante.

Antes de montar la ensalada, tendremos que hacer el aliño. Para hacerlo, lo primero será picar mucho un diente de ajo y ponerlo en un bol. A continuación, añadimos al bol un buen chorro de aceite de oliva, sal y la cucharada de mostaza.

Batimos todo bien y vamos añadiendo, poco a poco, vinagre al gusto, sin dejar de remover para que todo se ligue bien.

Por último, colocamos en la ensaladera untada de ajo la base de escarola y ponemos por encima el pollo deshilachado, el maiz y las nueces. Culminamos la ensalada distribuyendo aliño al gusto por encima.

Si os gustan las ensaladas más completas, podéis añadir a ésta tomatitos cherry, palmito, granada o alguna fruta como el melocotón o la frambuesa.

 

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